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Tortini di semolino ai funghi

by / No Comments / 9 View / 29 Ottobre 2010

Ingredienti: burro e pangrattato per gli stampini; 500 ml di latte; sale; 150 g di semolino;40 g di burro; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; noce moscata; 2 uova; 400 g di funghi misti; 3-4 rametti di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva; 250 ml di brodo vegetale; pepe

Imburrare 6 stampini per crostatine e cospargerle con pangrattato, soffiando via le eccedenze. Preparare una caraffa piena di acqua ghiacciata e metterci dentro una spatola piatta, in modo che sia ben fredda. Mettere in un pentolino antiaderente il latte e portarlo quasi a bollore. Abbassare il fuoco, unire un pizzico abbondante di sale e versare il semolino a pioggia. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno ed unire quindi il burro, il Parmigiano, un’abbondante grattugiata di noce moscata. Portare fuori dal fuoco, unire i 2 tuorli e mescolare accuratamente. Prelevare il semolino con la spatola ghiacciata e metterlo negli stampini, spingendolo bene contro il fondo e livellandolo in superficie. Bagnare spesso la spatola nell’acqua ghiacciata per lavorare il semolino.Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli velocemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli. Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna assieme all’aglio spellato. Infornare i tortini di semolino nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti circa. Nel frattempo cuocere i funghi. Mettere in una padella l’olio ed un cucchiaio di trito di aglio e prezzemolo. Portarla sul fuoco su fiamma vivace e far soffriggere il trito brevemente, per non far colorire troppo l’aglio, che diventerebbe altrimenti amaro. Unire i funghi, farli insaporire un paio di minuti, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo. A fine cottura regolare di sale e tenere in caldo. Sfornati i tortini di semolino, ribaltarli in un piatto da portata, cospargerli con i funghi, decorare con qualche foglia di prezzemolo e servire.

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