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Fantasmini di Hallowen

by / No Comments / 14 View / 27 Ottobre 2010

Ingredienti:4 albumi (180 g in peso circa), il doppio del peso degli albumi in zucchero a velo (se le uova sono 180 g usare 360 g di zucchero)

Per una buona riuscita della ricetta occorre dosare bene il peso degli ingredienti. Una volta separati gli albumi dalle uova pesarli. La quantità di zucchero necessaria sarà esattamente il doppio del peso degli albumi. Ad esempio se i 4 albumi della ricetta pesano 180 grammi occorreranno 360 grammi di zucchero. Mettere gli albumi in una ciotola molto ben pulita, possibilmente di vetro o di acciaio. Cominciare a montarli con la frusta elettrica lentamente. Quando comincia a comparire un po’ di schiuma morbida aumentare la velocità. Quando gli albumi cominciano a diventare bianchi e spumosi aggiungere lo zucchero, poco per volta, continuando a montare per incorporarlo completamente. Quando i bianchi saranno ben montati, lucidi e piuttosto sodi saranno pronti. Per verificarlo rovesciate la ciotola: dovranno restare fermi e non cadere.Per dare alle nostre meringhe la forma di un fantasmino serve una tasca da pasticcere con il becco liscio di apertura abbastanza grande. Mettere il composto nella tasca e spremere in piccoli mucchietti un pochino alti, con la forma simile a quella della foto, su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno, lasciando un paio di centimetri di distanza fra uno e l’altro. Cuocere per 3 ore nel forno preriscaldato a 80° C, meglio se con la funzione ventilata. Abbassare quindi la temperatura a 75°C e proseguire la cottura per un’altra ora. Aprire il forno per qualche istante, di tanto in tanto, per aiutare la fuoriuscita di umidità. Quando i fantasmini saranno pronti estrarli dal forno e mentre raffreddano fondere il cioccolato a bagnomaria, con la tecnica a secco, a fuoco molto basso. Quando il cioccolato è sciolto metterlo in una tasca da pasticcere con foro piuttosto fine e decorare i fantasmini facendo gli occhietti e la bocca. Lasciare che il cioccolato solidifichi e i nostri fantasmini saranno pronti.

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